Cottura indiretta

Porzioni per 4 persone

Tempo di preparazione 40 minuti (lievitazione esclusa)

Tempo di cottura 6-8 minuti

Calore 258° – 350°

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

• Farina di grano tenero tipo 0 1 Kg
• Acqua 630 g
• Olio extravergine di oliva 50 g
• Sale 20 g
• Malto 10 g
• Lievito di birra secco 4 g (o fresco 12 g)

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

• Passata di pomodoro 600 g
• 2 mozzarelle
• Origano
• Basilico
• Olio extravergine di oliva

INGREDIENTI PER LA COTTURA

• Semola rimacinata

INDICAZIONI

1. Nella tazza di un’impastatrice mescola farina, lievito – se fresco la dose indicata corrisponde a mezzo cubetto che dovrai scogliere in poca acqua tiepida -, il malto e infine il sale. Versando gradatamene i liquidi. Lavora la massa finché non diventa lucida e omogenea, quindi adagiala in un contenitore chiuso a riposare per un’ora a temperatura ambiente. Questa operazione, in gergo chiamata “far puntare l’impasto”, le permetterà di aumentare di volume, per cui scegli un contenitore abbastanza grande.
2. Spezza la massa e forma dei panetti da 300 grammi l’uno, lasciali lievitare una seconda volta per 6 ore a temperatura ambiente in un contenitore chiuso, prima di stenderli.
3. Preriscalda il barbecue ponendo all’interno la pietra refrattaria e predisponendolo per la cottura indiretta a calore alto, fino a raggiungere i 280°.
4. Stendi un panetto con le mani fino ad ottenere un disco rotondo. Adagia la pizza sulla pala da forno dopo averla leggermente infarinata con la semola rimacinata per evitare che si attacchi. Poi, condisci la pizza con un po’ di passata di pomodoro e una o due manciate di cubetti di mozzarella. Ultima con basilico, origano e un filo d’olio, e poi inforna.
5. Fuochi accesi, coperchi chiusi! Ricordati di tenere sempre chiuso il coperchio del tuo barbecue. Altrimenti potrebbe sentirsi preso in giro e scambiato per una comunissima griglia.
6. Lascia cuocere la pizza per 6-8 minuti, fino a quando il fondo non sarà colorito.
7. Una volta pronta, toglila dal barbecue e lasciala riposare per alcuni minuti prima di servirla, Ripeti tutte le operazioni di condimento e cottura per le altre pizza. Se lo desideri, puoi aggiungere al condimento tutti gli ingredienti che vuoi.