Un porta costole è un ottimo strumento da avere, ma se non hai ancora acquistato il tuo, prova ad impilare le nervature l’una contro l’altra. Appoggia le costole sulle griglie per gli ultimi minuti di cottura mentre spennellate con la salsa.

Tipo di cottura Indiretta

Tempo di cottura 60 minuti

Calore BASSO

INGREDIENTI

• 3 libbre di carne di maiale
• Sale e pepe a piacere
• 1 tazza di ketchup
• 1 tazza di acqua
• 1/3 tazza di salsa worcestershire
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• salsa piccante al peperoncino
• 2 cucchiai di zucchero di canna

INDICAZIONI

1. Posizionare una leccarda sopra il vaporizzatore, sotto le griglie di cottura. Versare un pollice di acqua o altro liquido come il sidro di mele o il vino o una combinazione. Sostituire le griglie di cottura e preriscaldare il barbecue su BASSO.
2. Staccare la membrana dalla parte posteriore delle costole usando le dita. (Questo fa un’enorme differenza nella tenerezza delle costole.) Taglia ogni manica o cremagliera di costole in sezioni di sei pollici. Cospargere di sale e pepe e mettere in una griglia sul barbecue. Cuocere lentamente a fuoco basso per 1 ora.
3. Nel frattempo, unisci gli ingredienti rimanenti in una casseruola e fai sobbollire sul fuoco laterale finché la salsa non si addensa. Applicare questa salsa durante gli ultimi minuti di cottura per evitare che lo zucchero bruci e passare il extra attorno al tavolo.