Categoria: Ricette e Consigli

Porzioni per 4 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

Tipo di cottura Diretta e indiretta

Tempo di cottura 2 ore e 30 minuti

Calore medio

INGREDIENTI

• Polpo da 1,5 Kg
• Pomodorini datterini 500g
• Capperi 30g
• 1 Spicchio d’aglio
• Origano
• Timo
• Olio extra vergine di oliva
• 1 cucchiaio di sale
• 1 cucchiaio di zucchero di canna

INDICAZIONI

1. Accendi nel barbecue un solo bruciatore laterale al minimo, sistemaci sopra una teglia con all’interno i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, i capperi dissalati, l’aglio tritato, le foglioline di origano e timo e, infine l’olio con sale e zucchero mescolati in parti uguali
2. Nella parte opposta del barbecue, e con bruciatori spenti, sistema il wok smaltato di ghisa con all’interno il polpo già pulito: non aggiungere nessun condimento.
3. Copri il wok con un coperchio non bucato che lo sigilli alla perfezione, così da trattenere tutto il vapore di cottura all’interno. Imposta e non superare una temperatura compresa tra 100° e 140° C. Entrambe le cotture sono molto lente, calcola un tempo minimo di 2 ore e mezza
4. Fuochi accesi, coperchi chiusi! Ricordati di tenere sempre chiuso il coperchio del tuo barbecue, tra una girata e l’altra. Altrimenti potrebbe sentirsi preso in giro e scambiato per una comunissima griglia
5. Dopo circa 45 minuti, controlla che il polpo abbia rilasciato la sua acqua nella quale continuerà lentamente la cottura. Dopo 2 ore puoi aprire il coperchio e verificare con una forchetta la sua morbidezza. Togli dal fuoco il polpo quando le sue carni saranno abbastanza tenere da poter essere infilzate senza troppa resistenza, quindi lascialo raffreddare nella sua acqua. Servilo a tocchetti, accompagnato dai pomodorini confit

PS: Un consiglio: Non gettare l’acqua di cottura avanzata. Recuperala e utilizzala per cucinare un piatto di pasta fresca.

Cottura indiretta

Porzioni per 4 persone

Tempo di preparazione 40 minuti (lievitazione esclusa)

Tempo di cottura 6-8 minuti

Calore 258° – 350°

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

• Farina di grano tenero tipo 0 1 Kg
• Acqua 630 g
• Olio extravergine di oliva 50 g
• Sale 20 g
• Malto 10 g
• Lievito di birra secco 4 g (o fresco 12 g)

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

• Passata di pomodoro 600 g
• 2 mozzarelle
• Origano
• Basilico
• Olio extravergine di oliva

INGREDIENTI PER LA COTTURA

• Semola rimacinata

INDICAZIONI

1. Nella tazza di un’impastatrice mescola farina, lievito – se fresco la dose indicata corrisponde a mezzo cubetto che dovrai scogliere in poca acqua tiepida -, il malto e infine il sale. Versando gradatamene i liquidi. Lavora la massa finché non diventa lucida e omogenea, quindi adagiala in un contenitore chiuso a riposare per un’ora a temperatura ambiente. Questa operazione, in gergo chiamata “far puntare l’impasto”, le permetterà di aumentare di volume, per cui scegli un contenitore abbastanza grande.
2. Spezza la massa e forma dei panetti da 300 grammi l’uno, lasciali lievitare una seconda volta per 6 ore a temperatura ambiente in un contenitore chiuso, prima di stenderli.
3. Preriscalda il barbecue ponendo all’interno la pietra refrattaria e predisponendolo per la cottura indiretta a calore alto, fino a raggiungere i 280°.
4. Stendi un panetto con le mani fino ad ottenere un disco rotondo. Adagia la pizza sulla pala da forno dopo averla leggermente infarinata con la semola rimacinata per evitare che si attacchi. Poi, condisci la pizza con un po’ di passata di pomodoro e una o due manciate di cubetti di mozzarella. Ultima con basilico, origano e un filo d’olio, e poi inforna.
5. Fuochi accesi, coperchi chiusi! Ricordati di tenere sempre chiuso il coperchio del tuo barbecue. Altrimenti potrebbe sentirsi preso in giro e scambiato per una comunissima griglia.
6. Lascia cuocere la pizza per 6-8 minuti, fino a quando il fondo non sarà colorito.
7. Una volta pronta, toglila dal barbecue e lasciala riposare per alcuni minuti prima di servirla, Ripeti tutte le operazioni di condimento e cottura per le altre pizza. Se lo desideri, puoi aggiungere al condimento tutti gli ingredienti che vuoi.

Raccogli la griglia con questa ricetta ispiratrice e idee grigliate per la famiglia e gli amici.

INGREDIENTI

• 2 kg di asparagi, ben puliti
• 1 cucchiaio di olio d’oliva
• 12–15 Fette di prosciutto
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• Sale e pepe nero appena rotto

INDICAZIONI

1. Preriscaldare il barbecue su MEDIUM per 10 minuti. Nel frattempo, preparare gli asparagi sciacquandoli accuratamente in acqua fredda per rimuovere la sabbia. Staccare le estremità legnose. Mescolare leggermente con olio d’oliva, mettere sulla griglia e cuocere per 8 minuti, girando una volta. Togliere dalla griglia e cospargere leggermente con sale.
2. Nel frattempo, tagliare ogni pezzo di prosciutto a metà, nel senso della lunghezza. Avvolgere la metà inferiore di ogni lancia di asparagi nel prosciutto. Disporre sul piatto e cospargere con aceto balsamico e pepe nero appena rotto.

Qualcosa sulla combinazione di mela e maiale funziona così bene. Otterrai i migliori risultati da un lungo (24 ore) tempo di marinatura.

INGREDIENTI

• 1 spicchio d’aglio, tritato
• 1 cucchiaio di zenzero fresco, tritato
• 1/4 tazza di aceto di sidro
• 1/2 tazza di sidro di mele
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di senape di Digione
• 1 cucchiaio di rosmarino fresco, tritato
• 1 cucchiaino di pepe nero, macinato al momento
• 1 cucchiaino di sale
• 2 cucchiai di olio d’oliva
• Lombo di maiale da 3 1/2 libbre

INDICAZIONI

1. In una piccola ciotola mescolare tutti gli ingredienti tranne l’olio d’oliva. Sbatti lentamente nell’olio d’oliva. Metti la lonza di maiale in un sacchetto di plastica richiudibile e versa la marinata sopra. Metti il ​​sacchetto in un piatto piatto. Marinare per 6-24 ore girando di tanto in tanto.
2. Metti la leccarda sotto le griglie, riempila per metà con acqua o una combinazione di acqua, vino e sidro di mele. Preriscaldare il barbecue su ALTO. Ridurre il calore a BASSO, spennellare le griglie con olio d’oliva e posizionare l’arrosto sulle griglie. Cuocere per 1 ora e mezza, girando di tanto in tanto e imbastendo con la marinata.

Un porta costole è un ottimo strumento da avere, ma se non hai ancora acquistato il tuo, prova ad impilare le nervature l’una contro l’altra. Appoggia le costole sulle griglie per gli ultimi minuti di cottura mentre spennellate con la salsa.

Tipo di cottura Indiretta

Tempo di cottura 60 minuti

Calore BASSO

INGREDIENTI

• 3 libbre di carne di maiale
• Sale e pepe a piacere
• 1 tazza di ketchup
• 1 tazza di acqua
• 1/3 tazza di salsa worcestershire
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• salsa piccante al peperoncino
• 2 cucchiai di zucchero di canna

INDICAZIONI

1. Posizionare una leccarda sopra il vaporizzatore, sotto le griglie di cottura. Versare un pollice di acqua o altro liquido come il sidro di mele o il vino o una combinazione. Sostituire le griglie di cottura e preriscaldare il barbecue su BASSO.
2. Staccare la membrana dalla parte posteriore delle costole usando le dita. (Questo fa un’enorme differenza nella tenerezza delle costole.) Taglia ogni manica o cremagliera di costole in sezioni di sei pollici. Cospargere di sale e pepe e mettere in una griglia sul barbecue. Cuocere lentamente a fuoco basso per 1 ora.
3. Nel frattempo, unisci gli ingredienti rimanenti in una casseruola e fai sobbollire sul fuoco laterale finché la salsa non si addensa. Applicare questa salsa durante gli ultimi minuti di cottura per evitare che lo zucchero bruci e passare il extra attorno al tavolo.

La birra fumante mantiene la carne umida mentre il calore elevato incide la pelle, offrendo ogni volta un uccello perfetto, ogni volta.

Tipo di cottura Indiretta

Tempo di cottura circa 1 ora e 1/4

Calore MEDIO

INGREDIENTI

• 1 pollo intero circa 4 libbre
• 1 lattina di birra grande
• 2 cucchiai di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero
• 3 cucchiai del tuo sfregamento secco preferito
• 2 cucchiai di olio vegetale

INDICAZIONI

1. Rimuovi collo e frattaglie. Scartare. Risciacqua il pollo dentro e fuori; asciugare con carta assorbente. Strofinare il pollo leggermente con olio, quindi strofinare dentro e fuori con sale, pepe e strofinare a secco. Mettere da parte.
2. Preriscaldare il barbecue su ALTO.
3. Apri la lattina di birra e versa metà della birra. Posizionare la lattina di birra su una superficie solida. Afferrando una coscia di pollo in ogni mano, infilare la cavità dell’uccello sopra la lattina di birra.
4. Spegnere completamente un lato del bruciatore e l’altro lato su MEDIO. Posizionare l’uccello su una lattina sul lato che è spento per utilizzare il  metodo cottura indiretta. Bilancia l’uccello su due zampe e la lattina come un treppiede. Assicurarsi che sia ben bilanciato prima di chiudere il coperchio.
5. Cuocere l’uccello a fuoco indiretto MEDIO per circa 1 1/4 ore o fino a quando la temperatura interna legge 170 ° F nell’area del seno e 180 ° F nella parte più spessa della coscia.
6. Rimuovere con cautela dalla griglia usando i guanti da forno. Lasciare riposare per 10 minuti prima di rimuovere la lattina. Fare attenzione a non versare, il contenuto sarà caldo. Intaglia il pollo e servilo immediatamente.

Porzioni per 4 persone

Tempo di preparazione 5 minuti

Tipo di cottura Indiretta

Tempo di cottura 40 minuti

Calore 200°

Un consiglio Non tagliare a metà la salsiccia o addirittura forarla con la forchetta, e non schiacciarla durante la cottura: i liquidi trattenuti all’interno sono conduttori degli aromi e del calore, non vanno eliminati.Anzi, aiuteranno a cuocere la carne e la sua digeribilità, non venendo assorbiti durante la cottura. Infatti, al momento del taglio fuoriusciranno da soli, non intaccando il resto della salsiccia.

PREPARAZIONE

• Preriscalda il barbecue a 200° e posizione la leccarda raccogli-grassi sotto alla griglia di cottura, poi appoggia la carne sulla griglia in corrispondenza della leccarda.

• Fuochi accesi, coperchi chiusi!

Ricordati di tenere sempre chiuso il coperchio del tuo barbecue. Altrimenti potrebbe sentirsi preso in giro e scambiato per una comunissima griglia

• Trova e svolgi un’attività rilassante per circa 40 minuti, la salsiccia non ha bisogno di te durante la cottura.

• Quando hai finito verifica il colore esterno della salsiccia, che dovrà essere brunito ma senza bruciature. Quando sarà cotta, togli la carne dal barbecue e tagliala a tocchetti per servirla. Noterai che la parte centrale risulterò più cotta della parte esterna, e all’assaggio sarà molto gustosa e succosa.

Porzioni per 3 persone

Tempo di preparazione 5 minuti

Tipo di cottura Diretta

Tempo di cottura 8 minuti

Calore alto

Ingredienti

bistecca alla Fiorentina 1 kg

olio extravergine di olive

sale e pepe

Un consiglio La carne con osso richiede una cottura leggermente più lunga, e i tempi possono variare non solo per le dimensioni ma anche per le condizioni climatiche. Il vento e il freddo favoriscono la dispersione di calore, allungando i tempi di cottura

PREPARAZIONE

• Prepara la carne togliendola dal frigorifero almeno un’ora prima di cuocerla. Elimina il grasso in eccesso, rifilando la bistecca, perché questo potrebbe causare fiammate durante la cottura, e utilizzalo per ungere le griglie un attimo prima di iniziare la cottura.Questo è un passaggio fondamentale per abbassare la temperatura della superficie di cottura e favorire una buona caramellizzazione della carne, con rigature di cottura di colore marrone. Al contrario, con una temperatura troppo elevata otterremo delle rigature nere, ovvero tessuti carbonizzati e dannosi per la nostra salute.

• Procedi con la cottura come indicato nella prima figura, ruotando di 45° la carne ogni 2 minuti, per un totale di 4 volte, per ottenere così una rigatura perfetta. I tempi di cottura variano ovviamente anche in base ai propri gusti: se vogliamo una bistecca al sangue ogni passaggio sarà più breve, così come dovranno essere più lunghi se desideriamo una cottura maggiore.

• Fuochi accesi, coperchi chiusi! Ricordati di tenere sempre chiuso il coperchio del tuo barbecue, tra una girata e l’altra. Altrimenti potrebbe sentirsi preso in giro e scambiato per una comunissima griglia

• Una volta pronta, è importante lasciare riposare la carne prima di servirla. Non temere che si raffreddi: puoi appoggiare la bistecca su un tagliere tenendola sollevata dal legno sistemandola sopra delle posate capovolte e coprendola con una campana, oppure coprila con un foglio di carta forno o alluminio e un canovaccio.Attendi lo stesso tempo impiegato per la cottura e servila su dei piatti riscaldati, dopo averla condita con olio, sale e pepe.