Corso barbecue – Serata bistecche – Lunedì 24 Giugno

Corso barbecue – Serata bistecche
Tenuto dal pit master Riccardo D’Amaro della BBQKing

Menù:
• Filetto intero cotto nel burro
• Diaframma
• Flank steak ( bavetta )
• Patate hasselback
• Apple Cobbler con mele e frutti rossi ( Pentola di ghisa )

Durante il corso verranno utilizzati diversi dispositivi di cottura, Kamado Monolith per la cottura a carbone, bracieri da cottura Vulcanus a legna, barbecue a gas Broil King e barbecue a pellet Traeger grill

PREZZO SERATA 80 €

Il corso si terrà PRESSO RONDINI Via San Martino 17 Darfo Boario Terme (BS) 25047
INFO E PRENOTAZIONI Tel 0364531152

IL CORSO VERRA SVOLTO SOLO A RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMIO DI PARTECIPANTI

Corso barbecue – Serata ribs – Giovedì 20 Giugno

Corso barbecue – Serata ribs
Tenuto dal pit master Riccardo D’Amaro della BBQKing

Menù:
• COSTINE DI DINOSAURO: Le Beef Short Ribs
• RIBS ST.LOUIS: American Ribs
• ROSTICCIANA COSTINE: Costine all’italiana
• Pesche alla griglia

Durante il corso verranno utilizzati diversi dispositivi di cottura, Kamado Monolith per la cottura a carbone, bracieri da cottura Vulcanus a legna, barbecue a gas Broil King e barbecue a pellet Traeger grill

I corsisti avranno modo di assistere direttamente alla preparazione e di DEGUSTARE tutti i piatti realizzati.

PREZZO SERATA 69 €

Il corso si terrà PRESSO RONDINI Via San Martino 17 Darfo Boario Terme (BS) 25047
INFO E PRENOTAZIONI Tel 0364531152

IL CORSO VERRA SVOLTO SOLO A RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMIO DI PARTECIPANTI

Corso Pizza Base Alfa Accademy – Martedì 23 Aprile

CORSO PIZZA BASE ALFA ACCADEMY – Martedì 23 Gennaio
Con il Miglior pizzachef donna Michela Carbone

Martedì Martedì 23 Aprile dalle ore 18:30 alle ore 22:30

Presso la nostra sede Rondini di Rondini, via San Martino 17 Darfo Boario Terme 25047 (Bs)

Durante il corso verrà spiegato dall’impasto, alla lievitazione, fino alla cottura, con una specifica sui Alfa Forni

Costo del corso 55 € a persona

Per info e iscrizioni Tel 0364531152 – Whatsapp 348 463 8756
mail info@fratellirondini.com

IL CORSO VERRA SVOLTO SOLO A RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMIO DI PARTECIPANTI

AQUITA IL BIGLIETTO

Corso Pizza avazato MANI IN PASTA Alfa Accademy – Martedì 30 Aprile

Corso pizza avanzato Mani in Pasta Alfa Accademy
Con il Miglior pizzachef donna Michela Carbone

Martedì Martedì 30 Aprile dalle ore 18:30 alle ore 22:30

Si tratta di un corso avanzato, dove oltre a vedere la dimostrazione e l’operatività dello chef pizzaioli, si avrà la possibilità di lavorare insieme a lui e quindi impastare e infornare insieme al formatore le pizze che si prepareranno.

NON SOLO TEORIA MA ANCHE PRATICA.

Non solo lezione di impasto e gestione del forno, ma anche stesura, condimento, infornata.

Presso la nostra sede Rondini di Rondini, via San Martino 17 Darfo Boario Terme 25047 (Bs)

Costo del corso 75 € a persona

Per info e iscrizioni Tel 0364531152 – Whatsapp 348 463 8756
mail info@fratellirondini.com

IL CORSO VERRA SVOLTO SOLO A RAGGIUNGIMENTO DEL NUMERO MINIMIO DI PARTECIPANTI

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Corso Barbecue Broil King – Carne – Lunedì 27 Maggio

CORSO BARBECUE A GAS e PELLET a base di carne tenuto da @Broil King Italia I Signori del Barbecue
Il corso si terrà presso il negozio Rondini in via San Martino, 17 – 25047 Darfo B.T. (BS), dalle ore 19.30 alle 23.00 circa.

Lo Chef durante lo svolgimento preparerà per tutti una cena completa dall’antipasto al dolce con numerose portate, tutto cotto al Barbecue a gas o pellet Broil king.

I corsisti avranno modo di assistere direttamente alla preparazione di tutti i piatti realizzati.

Inoltre si illustrerà:
– la storia del Barbecue e le varie tipologie di prodotto
– il gusto Barbecue e le varie tecniche di cottura
– tutto ciò che fa del Barbecue di qualità una vera e propria cucina all’aperto.

L’evento verrà accompagnato dalla degustazione di vini locali

PREZZO SERATA > 70 

Per info e iscrizioni -> Whatsapp 348 463 8756
oppure inviaci una mail a info@fratellirondini.com

Corso Barbecue Broil King – Pesce e verdure – Martedì 28 Maggio

CORSO BARBECUE A GAS e PELLET a base di pesce e verdure tenuto da @Broil King Italia I Signori del Barbecue
Il corso si terrà presso il negozio Rondini in via San Martino, 17 – 25047 Darfo B.T. (BS), dalle ore 19.30 alle 23.00 circa.

Lo Chef durante lo svolgimento preparerà per tutti una cena completa dall’antipasto al dolce con numerose portate, tutto cotto al Barbecue a gas o pellet Broil king.

I corsisti avranno modo di assistere direttamente alla preparazione di tutti i piatti realizzati.

Inoltre si illustrerà:
– la storia del Barbecue e le varie tipologie di prodotto
– il gusto Barbecue e le varie tecniche di cottura
– tutto ciò che fa del Barbecue di qualità una vera e propria cucina all’aperto.

L’evento verrà accompagnato dalla degustazione di vini locali

PREZZO SERATA > 80 

Per info e iscrizioni -> Whatsapp 348 463 8756
oppure inviaci una mail a info@fratellirondini.com

Corso Barbecue Broil King – Carne – Lunedì 10 Giugno

CORSO BARBECUE A GAS e PELLET a base di carne tenuto da @Broil King Italia I Signori del Barbecue
Il corso si terrà presso il negozio Rondini in via San Martino, 17 – 25047 Darfo B.T. (BS), dalle ore 19.30 alle 23.00 circa.

Lo Chef durante lo svolgimento preparerà per tutti una cena completa dall’antipasto al dolce con numerose portate, tutto cotto al Barbecue a gas o pellet Broil king.

I corsisti avranno modo di assistere direttamente alla preparazione di tutti i piatti realizzati.

Inoltre si illustrerà:
– la storia del Barbecue e le varie tipologie di prodotto
– il gusto Barbecue e le varie tecniche di cottura
– tutto ciò che fa del Barbecue di qualità una vera e propria cucina all’aperto.

L’evento verrà accompagnato dalla degustazione di vini locali

PREZZO SERATA > 70 

Per info e iscrizioni -> Whatsapp 348 463 8756
oppure inviaci una mail a info@fratellirondini.com

Corso Barbecue Broil King – Pesce e verdure – Martedì 11 Giugno

CORSO BARBECUE A GAS e PELLET a base di pesce e verdure tenuto da @Broil King Italia I Signori del Barbecue
Il corso si terrà presso il negozio Rondini in via San Martino, 17 – 25047 Darfo B.T. (BS), dalle ore 19.30 alle 23.00 circa.

Lo Chef durante lo svolgimento preparerà per tutti una cena completa dall’antipasto al dolce con numerose portate, tutto cotto al Barbecue a gas o pellet Broil king.

I corsisti avranno modo di assistere direttamente alla preparazione di tutti i piatti realizzati.

Inoltre si illustrerà:
– la storia del Barbecue e le varie tipologie di prodotto
– il gusto Barbecue e le varie tecniche di cottura
– tutto ciò che fa del Barbecue di qualità una vera e propria cucina all’aperto.

L’evento verrà accompagnato dalla degustazione di vini locali

PREZZO SERATA > 80 

Per info e iscrizioni -> Whatsapp 348 463 8756
oppure inviaci una mail a info@fratellirondini.com

Polpo con pomodorini confit

Porzioni per 4 persone

Tempo di preparazione 20 minuti

Tipo di cottura Diretta e indiretta

Tempo di cottura 2 ore e 30 minuti

Calore medio

INGREDIENTI

  • Polpo da 1,5 Kg
  • Pomodorini datterini 500g
  • Capperi 30g
  • 1 Spicchio d’aglio
  • Origano
  • Timo
  • Olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero di canna

INDICAZIONI

  1. Accendi nel barbecue un solo bruciatore laterale al minimo, sistemaci sopra una teglia con all’interno i pomodorini tagliati a metà e privati dei semi, i capperi dissalati, l’aglio tritato, le foglioline di origano e timo e, infine l’olio con sale e zucchero mescolati in parti uguali
  2. Nella parte opposta del barbecue, e con bruciatori spenti, sistema il wok smaltato di ghisa con all’interno il polpo già pulito: non aggiungere nessun condimento.
  3. Copri il wok con un coperchio non bucato che lo sigilli alla perfezione, così da trattenere tutto il vapore di cottura all’interno. Imposta e non superare una temperatura compresa tra 100° e 140° C. Entrambe le cotture sono molto lente, calcola un tempo minimo di 2 ore e mezza
  4. Fuochi accesi, coperchi chiusi! Ricordati di tenere sempre chiuso il coperchio del tuo barbecue, tra una girata e l’altra. Altrimenti potrebbe sentirsi preso in giro e scambiato per una comunissima griglia
  5. Dopo circa 45 minuti, controlla che il polpo abbia rilasciato la sua acqua nella quale continuerà lentamente la cottura. Dopo 2 ore puoi aprire il coperchio e verificare con una forchetta la sua morbidezza. Togli dal fuoco il polpo quando le sue carni saranno abbastanza tenere da poter essere infilzate senza troppa resistenza, quindi lascialo raffreddare nella sua acqua. Servilo a tocchetti, accompagnato dai pomodorini confit

PS: Un consiglio: Non gettare l’acqua di cottura avanzata. Recuperala e utilizzala per cucinare un piatto di pasta fresca.

Pizza al barbecue

Cottura indiretta

Porzioni per 4 persone

Tempo di preparazione 40 minuti (lievitazione esclusa)

Tempo di cottura 6-8 minuti

Calore 258° – 350°

INGREDIENTI PER L’IMPASTO

  • Farina di grano tenero tipo 0 1 Kg
  • Acqua 630 g
  • Olio extravergine di oliva 50 g
  • Sale 20 g
  • Malto 10 g
  • Lievito di birra secco 4 g (o fresco 12 g)

INGREDIENTI PER LA FARCITURA

  • Passata di pomodoro 600 g
  • 2 mozzarelle
  • Origano
  • Basilico
  • Olio extravergine di oliva

INGREDIENTI PER LA COTTURA

  • Semola rimacinata

INDICAZIONI

  1. Nella tazza di un’impastatrice mescola farina, lievito – se fresco la dose indicata corrisponde a mezzo cubetto che dovrai scogliere in poca acqua tiepida -, il malto e infine il sale. Versando gradatamene i liquidi. Lavora la massa finché non diventa lucida e omogenea, quindi adagiala in un contenitore chiuso a riposare per un’ora a temperatura ambiente. Questa operazione, in gergo chiamata “far puntare l’impasto”, le permetterà di aumentare di volume, per cui scegli un contenitore abbastanza grande.
  2. Spezza la massa e forma dei panetti da 300 grammi l’uno, lasciali lievitare una seconda volta per 6 ore a temperatura ambiente in un contenitore chiuso, prima di stenderli.
  3. Preriscalda il barbecue ponendo all’interno la pietra refrattaria e predisponendolo per la cottura indiretta a calore alto, fino a raggiungere i 280°.
  4. Stendi un panetto con le mani fino ad ottenere un disco rotondo. Adagia la pizza sulla pala da forno dopo averla leggermente infarinata con la semola rimacinata per evitare che si attacchi. Poi, condisci la pizza con un po’ di passata di pomodoro e una o due manciate di cubetti di mozzarella. Ultima con basilico, origano e un filo d’olio, e poi inforna.
  5. Fuochi accesi, coperchi chiusi! Ricordati di tenere sempre chiuso il coperchio del tuo barbecue. Altrimenti potrebbe sentirsi preso in giro e scambiato per una comunissima griglia.
  6. Lascia cuocere la pizza per 6-8 minuti, fino a quando il fondo non sarà colorito.
  7. Una volta pronta, toglila dal barbecue e lasciala riposare per alcuni minuti prima di servirla, Ripeti tutte le operazioni di condimento e cottura per le altre pizza. Se lo desideri, puoi aggiungere al condimento tutti gli ingredienti che vuoi.
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